Le tajine de kefta : Boulettes de viande épicées dans une sauce savoureuse

Un plat traditionnel marocain

Tajine de kefta, ces deux mots évoquent immédiatement la cuisine marocaine et ses délicieuses saveurs épicées. Le tajine est un plat emblématique de ce pays d’Afrique du Nord, et se décline en de nombreuses versions. Mais aujourd’hui, nous allons nous focaliser sur le tajine de kefta, un incontournable de la gastronomie marocaine.

Le tajine, un plat seculaire

Le tajine est un plat d’origine berbère qui remonte à plusieurs siècles. Son nom provient du mot ‘tajine’, qui désigne à la fois le plat en terre cuite dans lequel il est cuit, mais aussi le nom du plat en lui-même. Ce plat se prépare en utilisant une cuisson lente et à petit feu sur le feu ou dans un four en argile. La forme du couvercle conique facilite la circulation de la vapeur, ce qui donne un plat juteux et tendre. Les tajines sont généralement composés de viande ou de volaille, de légumes et d’épices.

Les keftas, un incontournable de la cuisine marocaine

Les keftas sont des boulettes de viande hachée assaisonnées avec des épices et des herbes aromatiques. Ils font partie intégrante de la cuisine marocaine et peuvent être préparés avec de l’agneau, du boeuf ou du poulet. Ce sont les épices qui donnent aux keftas leur saveur unique et envoûtante. Parmi les épices les plus couramment utilisées, on retrouve le cumin, le paprika, la cannelle et le gingembre.

La recette du tajine de kefta

La recette du tajine de kefta est assez simple, mais elle demande un peu de temps et d’effort pour un résultat vraiment savoureux. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour 4 personnes :

– 500g de viande hachée (agneau, boeuf ou poulet)
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 boîte de tomates pelées ou 3 tomates fraîches
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
– 1 cuillère à soupe de persil haché
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 cuillère à café de paprika
– 1 cuillère à café de cannelle
– 1 cuillère à café de gingembre
– Sel et poivre
– Huile d’olive
– 4 oeufs

Commencez par hacher l’oignon et les gousses d’ail finement. Dans un tajine ou une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez ensuite les tomates pelées ou coupées en morceaux, le concentré de tomate, les herbes, les épices et un peu de sel et de poivre. Laissez mijoter pendant 10 minutes tout en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la viande hachée avec un peu de sel et de poivre. Formez des petites boulettes avec vos mains et déposez-les dans la sauce dans le tajine. Laissez-les cuire à feu doux pendant environ 30 minutes en les retournant régulièrement.

Une fois que les keftas sont cuites, cassez délicatement les oeufs sur le dessus et laissez-les cuire pendant encore quelques minutes jusqu’à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants. Vous pouvez également saupoudrer un peu de coriandre ou de persil haché sur le dessus pour la décoration. Vous pouvez déguster le tajine de kefta directement dans le plat de cuisson accompagné de pain pita ou de couscous, ou le servir dans des assiettes individuelles.

Des variantes savoureuses

Comme pour tous les plats traditionnels, il existe de nombreuses variantes de tajine de kefta en fonction de la région ou de la famille qui le prépare. La recette de base reste la même, mais certains y ajoutent des légumes tels que des pommes de terre, des carottes ou des poivrons, tandis que d’autres préfèrent ajouter des pruneaux ou des abricots secs pour une touche sucrée-salée.

Vous pouvez également remplacer la viande par du poisson pour une version encore plus légère. Dans ce cas, utilisez du filet de poisson blanc haché et remplacez les épices par du curry pour donner un goût différent.

Un voyage gustatif en terre marocaine

Le tajine de kefta est bien plus qu’un simple plat, c’est une véritable invitation au voyage en terre marocaine. Les épices utilisées donnent à ce plat un goût unique et envoûtant qui vous transportera directement dans les souks de Marrakech. Les saveurs variées et riches de ce plat en font un incontournable de la cuisine marocaine et une façon originale de découvrir une culture à travers sa gastronomie.

Si vous souhaitez vous lancer dans la préparation du tajine de kefta, n’hésitez pas à faire un tour dans les épiceries orientales de votre ville pour trouver les épices authentiques. Et si vous préférez déguster ce plat sans avoir à le cuisiner vous-même, de nombreux restaurants marocains en proposent à leur menu. Alors n’attendez plus pour faire voyager vos papilles et découvrir une nouvelle facette de la cuisine marocaine !