Les pastillas : délices feuilletés sucrés et salés

Qu’est-ce que les pastillas ?

Les pastillas sont des délices feuilletés d’origine marocaine, qui allient harmonieusement le sucré et le salé. Ces feuilletés, généralement en forme triangulaire, se composent de fines feuilles de brick enrobant une farce sucrée ou salée. Cette spécialité culinaire est devenue très populaire dans de nombreux pays, notamment en France et dans les pays du Maghreb.

Histoire et origine des pastillas

Les pastillas sont un plat traditionnel originaire du Maroc, plus précisément de la ville de Fès. Selon les historiens, ces feuilletés auraient été introduits par les Arabes andalous au XIIe siècle. À l’origine, les pastillas étaient exclusivement sucrées. Ce n’est qu’au XVe siècle que la farce salée a été intégrée à cette spécialité sucrée.

Au fil des siècles, les pastillas se sont répandues dans tout le Maroc et ont été adaptées selon les régions et les goûts de chacun. Aujourd’hui, ces délices feuilletés sont très appréciés et se déclinent en diverses recettes, à la fois traditionnelles et modernes.

Quels sont les ingrédients utilisés pour réaliser des pastillas ?

Les pastillas se composent principalement de feuilles de brick et d’une farce au choix, sucrée ou salée. Les pâtissiers marocains utilisent également des amandes ou des cacahuètes, ainsi que des épices telles que la cannelle, le gingembre, le safran ou encore le cumin pour donner du goût à ces feuilletés.

Pour la farce sucrée, on retrouve souvent de la génoise, de la semoule, du miel, des amandes, ainsi que des notes de fleur d’oranger pour une touche de fraîcheur. Quant à la farce salée, elle peut être composée de différents ingrédients tels que du poulet, du pigeon, du poisson, des légumes, des œufs ou encore du fromage.

Les différentes recettes de pastillas

Les pastillas sont connues pour être des plats savoureux et raffinés, qui séduisent aussi bien les amateurs de sucré que de salé. Voici quelques recettes traditionnelles de pastillas marocaines à découvrir :

Pastilla au poulet

Ingrédients :

• 8 feuilles de brick
• 300g d’émincé de poulet
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 bouquet de persil
• 1 œuf
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter l’oignon, l’ail, le persil, les épices et faire revenir pendant quelques minutes.
2. Ajouter le poulet émincé et faire cuire pendant environ 10 minutes.
3. Ajouter les amandes, le miel et mélanger.
4. Battre l’œuf et l’ajouter à la préparation. Laisser cuire jusqu’à ce que l’œuf soit cuit.
5. Badigeonner les feuilles de brick d’huile d’olive. Disposer deux feuilles superposées dans un moule à tarte.
6. Verser la préparation au poulet sur les feuilles de brick dans le moule.
7. Rabattre les bords des feuilles de brick sur la préparation.
8. Badigeonner encore une fois d’huile d’olive les deux dernières feuilles de brick. Les disposer sur le dessus de la préparation et rabattre les bords.
9. Enfourner pendant environ 20 minutes à 180°C.
10. Servir chaud et saupoudrer de sucre glace et de cannelle selon votre goût.

Pastilla aux fruits de mer

Ingrédients :

• 8 feuilles de brick
• 300g de fruits de mer (crevettes, calamars, moules, etc.)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 œuf
• Beurre
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter l’oignon haché, l’ail et les épices. Faire revenir pendant quelques minutes.
2. Ajouter les fruits de mer et faire cuire pendant environ 10 minutes.
3. Ajouter les amandes et la coriandre et laisser mijoter quelques minutes.
4. Battre l’œuf et le mélanger avec la préparation aux fruits de mer. Laisser cuire jusqu’à ce que l’œuf soit cuit.
5. Répartir la préparation sur 4 feuilles de brick, en formant une couche sur le bord.
6. Rabattre les bords des feuilles de brick sur la préparation.
7. Répéter l’opération avec les 4 autres feuilles de brick restantes.
8. Faire fondre du beurre dans une poêle et déposer la pastilla. Badigeonner de beurre fondu.
9. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes de chaque côté.
10. Servir chaud et décorer avec des crevettes et des rondelles de citron.

Les pastillas : des variations modernes pour tous les goûts

Si les recettes traditionnelles de pastillas restent les plus populaires, de nombreuses variations ont vu le jour ces dernières années. Les amateurs de cuisine créative peuvent ainsi tester des feuilletés sucrés-salés à la viande hachée, à la courgette, aux poivrons ou encore au fromage. On peut également trouver des pastillas végétariennes, avec des légumes et des fruits de saison, ou encore des pastillas « fusion » mêlant des ingrédients marocains avec des saveurs d’ailleurs.

Pastilla : une explosion de saveurs et de textures en bouche

Les pastillas sont non seulement des plats délicieux, mais également très esthétiques. La juxtaposition du croustillant des feuilles de brick et du moelleux de la farce en fait une véritable expérience culinaire en bouche. Le mariage subtil entre le sucré et le salé, relevé par les épices, apporte une explosion de saveurs.

Si ces délices feuilletés sont souvent dé