La moutarde de Casablanca : Un ingrédient incontournable de la cuisine marocaine

La cuisine marocaine est réputée pour sa richesse en épices et en saveurs uniques. Parmi ces épices, la moutarde de Casablanca tient une place importante. Cette épice, à la fois douce et piquante, est utilisée depuis des siècles dans la cuisine marocaine pour rehausser les plats. Dans cet article, nous allons explorer davantage cette moutarde et découvrir son origine, ses bienfaits et les différentes façons de l’utiliser dans la cuisine.

Origine et procédé de fabrication de la moutarde de Casablanca

La moutarde est une plante appartenant à la famille des Brassicacées, tout comme le chou et le radis. Elle est originaire de l’Orient et aurait été importée au Maghreb par les Romains. La moutarde de Casablanca, quant à elle, est spécifiquement produite dans la région de Casablanca au Maroc, grâce à un climat propice à sa culture.

La moutarde de Casablanca est obtenue à partir des graines de moutarde noire, également appelées “moutarde brune”. Pour produire cette épice, les graines sont séchées puis moulues, créant ainsi une poudre fine et jaune moutarde. Cette poudre est ensuite mélangée avec de l’eau, du vinaigre et des épices telles que le curcuma, le cumin et le paprika, pour former une pâte épaisse et onctueuse.

Les bienfaits de la moutarde de Casablanca

La moutarde de Casablanca regorge de bienfaits pour la santé. En plus d’être riche en antioxydants, cette épice est également source de vitamines et de minéraux essentiels tels que la vitamine A, la vitamine C, le fer et le calcium.

De plus, la moutarde de Casablanca a des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes, ce qui en fait un excellent remède naturel pour soulager les douleurs et les inflammations. Elle est également bénéfique pour la digestion et peut aider à réduire le taux de cholestérol.

Utilisation de la moutarde de Casablanca en cuisine

La moutarde de Casablanca est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé de différentes manières en cuisine. Son goût à la fois piquant et doux en fait une épice idéale pour relever les plats et leur apporter une touche d’originalité.

Vous pouvez tout d’abord l’utiliser pour faire une sauce moutarde maison en mélangeant la pâte de moutarde de Casablanca avec de la crème fraîche et des herbes aromatiques. Cette sauce est parfaite pour accompagner des viandes grillées, des poissons ou pour napper des légumes cuits à la vapeur.

La moutarde de Casablanca peut également être ajoutée en poudre dans des marinades pour viandes ou poissons, pour leur donner un goût légèrement piquant et aromatique. Elle peut également être utilisée dans la préparation de vinaigrettes, en remplacement de la moutarde classique, pour apporter une touche marocaine à vos salades.

Mais la moutarde de Casablanca ne se limite pas à la cuisine salée, elle peut également être utilisée dans la pâtisserie. En effet, elle s’associe très bien à certains desserts comme les cakes ou les tartes pour apporter une touche d’originalité et de piquant.

Recettes à base de moutarde de Casablanca

Pour vous inspirer, voici deux recettes à base de moutarde de Casablanca :

Brochettes de poulet marinées à la moutarde de Casablanca

Ingrédients :

• 600g de blancs de poulet coupés en dés
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Casablanca
• 1 citron
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 poivron rouge coupé en dés
• 1 courgette coupée en dés
• Sel et poivre

Préparation :

Dans un bol, mélangez la moutarde de Casablanca avec le jus du citron et l’ail écrasé. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite les dés de poulet et laissez mariner pendant 2 heures au réfrigérateur.

Sur des brochettes en bois, enfilez les dés de poulet marinés, alternés avec des dés de poivron rouge et de courgette.

Faites cuire les brochettes sur un grill chaud ou au barbecue pendant environ 10 minutes, en les retournant régulièrement.

Servez chaud avec du riz ou des légumes grillés.

Tarte à la tomate et moutarde de Casablanca

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Casablanca
• 3 tomates coupées en rondelles
• 1 oignon rouge émincé
• 1 cuillère à soupe de miel
• Fromage râpé
• Thym frais
• Sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.

Badigeonnez la pâte de moutarde de Casablanca et répartissez les rondelles de tomates par-dessus.

Dans un petit bol, mélangez le miel avec un peu d’eau. Ajoutez ensuite les oignons émincés et mélangez bien. Versez ce mélange sur les tomates.

Saupoudrez de fromage râpé et de thym frais. Salez et poivrez.

Faites cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Servez chaud avec une salade verte.

En conclusion

La moutarde de Casablanca est une épice incontournable de la cuisine marocaine, qui apporte une touche d’originalité et de piquant aux plats. Sa production et son utilisation dans la cuisine sont étroitement liées à la culture marocaine et à ses traditions culinaires. Alors, n’hésitez pas à découvrir cette épice si vous avez l’occasion de voyager au Maroc, ou à l’ajouter dans vos plats pour apporter une touche d’authenticité à votre cuisine.