Le laurier de Chefchaouen : une feuille aromatique pour sublimer vos plats

Une ville bleue et ses trésors culinaires

Chefchaouen, ville pittoresque située au nord du Maroc, est connue pour ses murs et ses bâtiments bleus qui lui confèrent un charme unique. Mais ce n’est pas seulement son architecture qui attire les touristes du monde entier, c’est également sa cuisine traditionnelle et authentique. C’est dans cette ville que le laurier, une herbe aromatique aux multiples vertus, est largement utilisé dans la cuisine locale. Dans cet article, nous allons découvrir les origines, les bienfaits et les utilisations culinaires du laurier de Chefchaouen.

Origines et bienfaits du laurier

Le laurier, également connu sous le nom de “bay leaf”, est une feuille provenant du laurier noble, un arbre originaire de Méditerranée. En cuisine, il est principalement utilisé sous forme de feuilles séchées. Il est réputé pour ses bienfaits sur la digestion et pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. De plus, il contient une forte quantité de vitamines et de minéraux essentiels tels que la vitamine A et C, le fer, le magnésium et le calcium.

Utilisations culinaires du laurier de Chefchaouen

Le laurier est un ingrédient essentiel de la cuisine marocaine, en particulier à Chefchaouen. Les feuilles de laurier sont ajoutées entières ou en poudre dans de nombreux plats traditionnels tels que le couscous, le tajine, la harira (soupe marocaine) et le ras el hanout, un mélange d’épices marocain. Il ajoute une saveur subtile et parfumée à ces plats, en les rendant plus riches en goût et en arôme.

Recette à base de laurier : tajine de poulet aux olives et citrons confits

Pour vous faire découvrir la saveur du laurier de Chefchaouen, voici une recette de tajine de poulet aux olives et citrons confits, parfumée au laurier :

Ingrédients :

• 6 cuisses de poulet
• 2 oignons hachés
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouquet de persil frais
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 citron confit
• 1/2 verre d’olives vertes
• 3 feuilles de laurier de Chefchaouen
• Huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Émincez les oignons et hachez finement les gousses d’ail.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans un tajine, puis ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer de chaque côté.
3. Ajoutez les oignons et l’ail dans le tajine, ainsi que les feuilles de laurier de Chefchaouen.
4. Laissez revenir pendant quelques minutes, puis ajoutez toutes les épices (gingembre, curcuma, cumin, paprika) sauf le sel et le poivre.
5. Versez de l’eau à mi-hauteur des ingrédients, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
6. Ajoutez le citron confit coupé en morceaux et les olives dans le tajine, puis laissez encore mijoter pendant 15 minutes.
7. Servez le tajine chaud, saupoudré de coriandre et de persil frais. Bon appétit !

Un secret bien gardé : les vertus médicinales du laurier de Chefchaouen

En plus de ses utilisations culinaires, le laurier de Chefchaouen est également connu pour ses vertus médicinales. Depuis des siècles, il est utilisé comme remède naturel pour lutter contre de nombreux maux tels que les douleurs articulaires, les troubles digestifs et les problèmes respiratoires. Les feuilles de laurier peuvent être infusées dans de l’eau chaude pour en faire une tisane apaisante ou ajoutées à l’eau du bain pour soulager les douleurs musculaires.

Découvrir le laurier de Chefchaouen

Si vous souhaitez découvrir le laurier de Chefchaouen et ses innombrables utilisations, rendez-vous dans cette ville charmante du Maroc. Vous pourrez en acheter directement auprès des producteurs locaux ou vous le procurer dans les souks (marchés) de Chefchaouen. Veillez à bien vérifier la provenance et la qualité de votre laurier pour profiter pleinement de ses bienfaits et de son goût authentique.

Nous espérons que cet article sur le laurier de Chefchaouen vous a donné envie de l’ajouter à vos plats afin de leur apporter une touche d’authenticité et de saveurs. N’hésitez pas à le partager avec vos proches et à le déguster lors de votre prochain voyage à Chefchaouen.