Le gingembre de Rabat : une épice piquante pour vos plats

Qu’est-ce que le gingembre ?

Originaire d’Asie mais cultivé dans de nombreuses régions du monde, le gingembre est une plante de la famille des Zingibéracées. Les racines de cette plante, appelées aussi rhizomes, sont utilisées depuis des siècles pour ses vertus médicinales et culinaires. La ville de Rabat, au Maroc, est particulièrement reconnue pour sa production de gingembre de qualité, apprécié pour son goût piquant et ses nombreuses propriétés.

Cultiver le gingembre à Rabat

La culture du gingembre à Rabat remonte à plusieurs siècles, notamment grâce à un climat favorable et à des sols riches en nutriments. Les producteurs locaux utilisent des techniques traditionnelles pour assurer la croissance et la qualité du gingembre. Les racines sont plantées en août et récoltées en mai après environ 9 mois de croissance. Les tiges et feuilles sont ensuite coupées, laissant place à des rhizomes en forme de doigts, prêts à être lavés, séchés et coupés pour être vendus sur les marchés locaux ou exportés.

Propriétés médicinales et bienfaits

Outre son utilisation culinaire, le gingembre est reconnu pour ses nombreuses propriétés médicinales. Il est riche en antioxydants, en minéraux (magnésium, potassium, cuivre) et en vitamines (B6, C). Il est également source de gingerol, une substance anti-inflammatoire et antioxydante qui lui confère son goût piquant. Le gingembre est ainsi souvent utilisé pour traiter les nausées, les maux d’estomac, les douleurs causées par l’arthrite et les troubles digestifs.

Les usages culinaires du gingembre

Le gingembre est une épice très appréciée dans la cuisine marocaine et utilisée dans de nombreux plats traditionnels comme le tajine, la couscous ou le thé à la menthe. Son goût piquant et légèrement sucré en fait également un ingrédient de choix pour agrémenter les desserts, confitures et boissons.

En plus de son goût unique, le gingembre de Rabat apporte de nombreux bienfaits nutritionnels à nos plats. Il améliore la digestion, stimule le système immunitaire et aide à réguler le taux de cholestérol dans le sang.

Recettes à base de gingembre

Pour profiter des nombreuses propriétés et du goût piquant du gingembre, voici deux recettes marocaines incontournables à tester chez soi :

1. Thé à la menthe et au gingembre

Ingrédients :
– 1 L d’eau
– 2 cuillères à soupe de thé vert
– 1 morceau de gingembre frais
– 1 bouquet de menthe fraîche
– 4 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation :
1. Porter l’eau à ébullition dans une casserole.
2. Ajouter le thé, le gingembre râpé et le sucre.
3. Laisser infuser pendant 10 minutes.
4. Verser le thé dans des verres et ajouter un bouquet de menthe fraîche dans chaque verre.
5. Servir chaud.

2. Tajine au poulet et gingembre

Ingrédients :
– 1 poulet coupé en morceaux
– 1 oignon émincé
– 2 gousses d’ail écrasées
– 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
– 1 cuillère à soupe de cannelle
– 1 cuillère à café de curcuma
– Sel et poivre
– Huile d’olive
– 1 citron confit
– Olives vertes

Préparation :
1. Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile d’olive.
2. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, puis les retirer de la cocotte.
3. Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
4. Ajouter le gingembre, la cannelle, le curcuma, le sel et le poivre. Mélanger.
5. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte et ajouter un peu d’eau pour couvrir.
6. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
7. Ajouter les olives et le citron confit coupé en morceaux et laisser mijoter encore 15 minutes.
8. Servir le tajine chaud accompagné de semoule.

Gingembre de Rabat : où en trouver ?

Si vous souhaitez utiliser du gingembre de Rabat dans vos recettes ou profiter de ses propriétés médicinales, vous pouvez vous procurer cette épice chez des producteurs locaux à Rabat ou dans des épiceries spécialisées dans les produits d’origine marocaine. Vous pouvez également en trouver en ligne sur des sites de vente d’épices.

En conclusion

Le gingembre de Rabat est une épice incontournable, appréciée pour son goût piquant et ses nombreuses propriétés médicinales. Cultivé avec soin dans la région de Rabat, il est utilisé dans de nombreux plats traditionnels pour apporter saveur et bienfaits. N’hésitez pas à l’ajouter à vos recettes pour découvrir toutes ses qualités et profiter d’une cuisine riche en goût et en santé.