Le curcuma de Rabat : Une épice colorante pour vos plats

Qu’est-ce que le curcuma ?

Le curcuma, également appelé safran des Indes, est une épice originaire d’Asie du Sud-Est. Elle est obtenue à partir des rhizomes d’une plante appelée Curcuma longa, qui est un membre de la famille du gingembre. Le curcuma est largement utilisé dans la cuisine pour sa couleur jaune intense et son goût légèrement poivré.

L’histoire du curcuma à Rabat

Bien que le curcuma soit originaire d’Asie, on le trouve également dans d’autres parties du monde, notamment en Afrique. Et c’est dans la capitale du Maroc, Rabat, que l’on trouve l’un des meilleurs curcumas du continent.
L’histoire du curcuma à Rabat remonte au 12ème siècle, lorsque des commerçants arabo-berbères l’ont introduit dans la ville. Depuis lors, le curcuma est devenu un ingrédient incontournable de la cuisine marocaine, en particulier dans la région de Rabat où il est cultivé localement.

Avec ses souks colorés et animés, Rabat offre une grande variété d’épices et le curcuma est l’un des plus appréciés par les habitants et les visiteurs. Sa saveur unique et sa couleur vibrante ont conquis de nombreux palais à travers le monde et en ont fait un ingrédient pour des plats emblématiques marocains tels que le tajine et le couscous.

Les bienfaits du curcuma pour la santé

En plus de son usage culinaire, le curcuma est reconnu pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Cette épice est riche en antioxydants et en composés anti-inflammatoires, ce qui en fait un allié précieux pour lutter contre les maladies et maintenir une bonne santé.

Plusieurs études ont montré que le curcuma peut aider à réduire les risques de maladies cardiaques, de certains cancers et de maladies neurodégénératives telles que la maladie d’Alzheimer. Il est également utilisé dans la médecine traditionnelle pour traiter les maux d’estomac et les problèmes de peau.

Comment utiliser le curcuma dans la cuisine

Le curcuma est très polyvalent et peut être utilisé dans une variété de plats, ce qui en fait un ingrédient clé dans la cuisine marocaine et d’autres cuisines à travers le monde. Il est souvent utilisé comme colorant naturel pour donner une teinte jaune à divers plats tels que les currys, les soupes, les riz et les sauces.

En outre, le curcuma peut être utilisé pour mariner la viande, en saupoudrer sur les légumes avant la cuisson ou mélangé à du yaourt pour préparer une marinade pour le poulet. Il peut également être utilisé pour préparer des boissons chaudes, comme le fameux “lait d’or” à base de curcuma, de lait et de miel.

Recettes à base de curcuma

Pour ajouter une touche de curcuma à vos plats, voici deux recettes à base de cette épice :

Tajine au poulet et aux légumes
Ingrédients :
– 1 kg de poulet coupé en morceaux
– 3 carottes pelées et coupées en rondelles
– 2 pommes de terre coupées en cubes
– 1 oignon haché
– 2 gousses d’ail hachées
– 1 cc de curcuma en poudre
– 1 cc de gingembre en poudre
– 1 cc de cannelle en poudre
– Huile d’olive
– Sel et poivre
– 200 ml d’eau

Instructions :

1. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Ajouter le poulet et faire revenir pendant environ 5 minutes.
3. Ajouter les épices et mélanger avec le poulet.
4. Ajouter les légumes et l’eau. Saler et poivrer selon vos goûts.
5. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes à feu doux jusqu’à ce que les légumes et le poulet soient tendres.
6. Servir avec du couscous ou du riz.

Milk shake au curcuma
Ingrédients :
– 1 banane
– 200 g de mangue coupée en morceaux
– 1/2 cc de curcuma en poudre
– 150 ml de lait de coco
– 1 cc de miel
– 4 cubes de glace

Instructions :

1. Dans un blender, mélanger la banane, la mangue, le curcuma, le lait de coco, le miel et les cubes de glace jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
2. Verser dans un verre et ajouter une pincée de curcuma en poudre pour la décoration.
3. Déguster immédiatement.

À retenir

Le curcuma est une épice incontournable dans la cuisine marocaine et à Rabat en particulier. En plus de sa saveur et sa couleur uniques, il offre également des bienfaits pour la santé. Alors n’hésitez pas à ajouter une touche de curcuma à vos plats pour une explosion de saveurs et de couleurs. Et si vous avez la chance de visiter Rabat, ne manquez pas de faire un tour dans ses souks pour découvrir le curcuma de qualité supérieure proposé par les commerçants locaux.