Le couscous de Meknès : Tradition et saveurs au cœur du Maroc

Découvrez l’héritage culinaire de Meknès

Meknès, l’une des quatre villes impériales du Maroc, est réputée pour son patrimoine architectural, mais aussi pour sa gastronomie unique. Au cœur de cette ville se trouve un plat emblématique qui incarne à la fois tradition et saveurs : le couscous de Meknès. Dans cet article, nous plongerons dans l’histoire de ce plat incontournable, ses ingrédients et sa préparation, ainsi que ses différentes variantes.

Le couscous : un plat ancré dans la culture marocaine

Le couscous, d’origine berbère, est un plat qui tient une place importante dans la cuisine marocaine. Il se compose de semoule de blé dur, de viande ou de poisson, de légumes et d’épices. Dans la culture marocaine, le couscous est synonyme de partage et de convivialité, et est souvent servi lors des grandes occasions telles que les mariages ou les fêtes religieuses.

L’héritage culinaire de Meknès

Située dans la région du Moyen Atlas, Meknès est connue pour son climat frais et sa fertile région agricole. La cuisine de Meknès se caractérise par l’utilisation d’ingrédients locaux tels que le blé, les légumes, le miel, les fruits secs et les épices. Cette cuisine a été influencée au fil des siècles par les différentes dynasties qui ont régné sur la ville, notamment les Andalous, les Saadiens et les Alaouites.

Les ingrédients clés du couscous de Meknès

Pour préparer un couscous de Meknès traditionnel, il vous faudra de la semoule de blé dur, de la viande d’agneau, des légumes tels que des carottes, des courgettes, des navets et des pois chiches, ainsi que des épices telles que le ras el hanout, le cumin et le safran. Certains ajoutent également des épices plus spécifiquement utilisées dans la cuisine de Meknès telles que le fenugrec, le curcuma et le livèche. Le tout est accompagné d’un bouillon aromatisé et servi avec une sauce tomate à la coriandre.

Préparation du couscous de Meknès

La préparation du couscous de Meknès est un travail minutieux qui nécessite du temps et de la patience. La semoule de blé dur est d’abord humidifiée avec de l’eau et frottée entre les mains pour en faire de petits grains. Elle est ensuite cuite à la vapeur dans un autocuiseur spécial appelé “kesskess”. Pendant ce temps, la viande et les légumes sont mis à mijoter dans un bouillon de viande avec les épices.

Une fois la semoule cuite, elle est remise dans le “kesskess” pour être cuite une seconde fois. Cela permet d’obtenir une texture légère et aérée. Le couscous est ensuite disposé dans un grand plat et les légumes et la viande sont déposés dessus. La sauce tomate est servie à part et chacun peut ajouter le bouillon selon ses préférences.

Les variantes du couscous de Meknès

Si le couscous de Meknès traditionnel est à base d’agneau, il existe des variations avec d’autres types de viande, tels que le poulet et le bœuf. Certains ajoutent également des légumes tels que les poivrons et les courges. De plus, il existe des versions sucrées du couscous de Meknès, où la semoule est mélangée à des fruits secs et à du miel.

Un voyage culinaire à la découverte des traditions marocaines

Savoureux et copieux, le couscous de Meknès est un plat emblématique qui associe la richesse de la culture marocaine. Lors de votre prochain voyage au Maroc, ne manquez pas de découvrir ce plat traditionnel et ses différentes variantes dans les restaurants et les maisons d’hôtes de Meknès.

Recette du couscous de Meknès

Si vous souhaitez préparer ce plat chez vous, voici une recette authentique du couscous de Meknès :

Ingrédients :
– 1 kg de semoule de blé dur
– 1 kg de viande d’agneau en morceaux
– 4 carottes
– 2 courgettes
– 2 navets
– 200g de pois chiches trempés la veille
– 2 cuillères à soupe de ras el hanout
– 1 cuillère à soupe de cumin
– 1 sachet de safran
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 bouquet de coriandre hachée
– Sel et poivre selon le goût

Instructions :
1. Dans une grande marmite, faire revenir la viande dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
2. Ajouter 2 litres d’eau, les épices et un bouquet de coriandre hachée.
3. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 45 minutes.
4. Dans un grand bol, humidifier la semoule avec de l’eau et la frotter entre les mains pour en faire de petits grains.
5. Verser la semoule dans un autocuiseur spécial et la cuire pendant 10 minutes à la vapeur.
6. Reprendre la semoule et l’émietter avec une fourchette pour retirer les grumeaux.
7. La remettre dans l’autocuiseur et la cuire à nouveau pendant 10 minutes.
8. Ajouter les légumes dans la marmite avec la viande et laisser mijoter pendant 30 minutes.
9. Déposer la semoule dans un grand plat et y mettre les légumes et la viande au-dessus.
10. Servir avec la sauce tomate à la coriandre et le bouillon à part.

En conclusion

Le couscous de Meknès est plus qu’un simple plat, il est le témoin de l’héritage et des traditions culinaires de cette ville marocaine. Sa préparation minutieuse et sa dégustation conviviale en font un incontournable de la cuisine marocaine. N’hésitez pas à découvrir cette saveur unique lors de votre prochain voyage au Maroc.