Les amandes de Fès : Douceur et croquant pour vos recettes
Les amandes de Fès : Douceur et croquant pour vos recettes
Les amandes sont utilisées depuis des siècles dans la cuisine marocaine pour apporter une touche de douceur et de croquant à de nombreux plats. Originaire de la ville impériale de Fès, les amandes de cette région sont réputées pour leur qualité et leur saveur unique. Dans cet article, nous allons vous faire découvrir l’histoire de ces amandes, leurs bienfaits pour la santé, ainsi que des recettes à base d’amandes de Fès pour ravir vos papilles.
L’histoire des amandes de Fès
La ville de Fès, située au nord-est du Maroc, est réputée pour être la capitale de l’artisanat et de la gastronomie marocaine. C’est également dans cette ville que l’on trouve la plus ancienne médina du Maroc, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Fès est également connue pour la production d’amandes de qualité supérieure depuis plusieurs siècles.
L’origine de cette production remonte à l’arrivée des Maures en Andalousie au 8ème siècle. Ces derniers ont apporté avec eux des techniques agricoles avancées, dont la culture des amandes. Les premiers palmiers d’amandes ont été plantés dans la ville de Fès, où le climat et la terre étaient propices à leur développement.
Aujourd’hui, la production d’amandes de Fès est principalement concentrée dans la région de Sefrou, à une trentaine de kilomètres de la ville impériale. La récolte des amandes se fait traditionnellement à la main au mois de septembre, lorsque les amandes sont mûres. Les amandes sont ensuite triées, séchées et soigneusement emballées dans des sacs de jute pour être expédiées dans tout le Maroc et à l’étranger.
Les bienfaits des amandes de Fès pour la santé
Les amandes sont riches en nutriments essentiels tels que les acides gras mono-insaturés, les fibres, les protéines et les vitamines B et E. Elles sont également une excellente source de minéraux tels que le calcium, le potassium et le magnésium.
Grâce à leur composition nutritionnelle, les amandes de Fès offrent une multitude de bienfaits pour la santé. Les acides gras mono-insaturés contenus dans les amandes sont reconnus pour leurs effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire en aidant à réguler le taux de cholestérol dans le sang. Les fibres quant à elles, favorisent la digestion et aident à maintenir un taux de sucre stable dans le sang.
De plus, les amandes sont riches en antioxydants, qui aident à lutter contre les radicaux libres et à prévenir les maladies chroniques telles que certains cancers et maladies cardiovasculaires. Enfin, les amandes de Fès sont également une source de protéines végétales, idéale pour les personnes suivant un régime végétarien ou végétalien.
Des recettes délicieuses à base d’amandes de Fès
Les amandes de Fès sont un ingrédient incontournable de la cuisine marocaine. Elles sont utilisées dans de nombreuses préparations sucrées et salées telles que les tajines, les pâtisseries, les salades et les plats de viande. Voici quelques recettes pour découvrir la richesse et la diversité des amandes de Fès.
Tajine d’agneau aux amandes de Fès
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
– 1 kg d’épaule d’agneau coupée en cubes
– 150g d’amandes de Fès
– 2 oignons émincés
– 2 gousses d’ail écrasées
– 1 cuillère à soupe de miel
– 1 cuillère à café de cannelle
– 1 cuillère à café de curcuma
– 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
– 1 bouillon cube
– Sel, poivre
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Eau
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites revenir les oignons et l’ail. Ajoutez les cubes d’agneau et faites-les dorer de tous les côtés. Saupoudrez de cannelle, de curcuma, de sel et de poivre. Ajoutez le bouillon cube et couvrez d’eau. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
Dans une poêle chaude, faites dorer les amandes à feu moyen. Dans une petite casserole, faites chauffer le miel à feu doux jusqu’à ce qu’il se liquéfie. Ajoutez les amandes et mélangez bien avec le miel.
Une fois que la viande est bien tendre, ajoutez les amandes caramélisées et la coriandre. Laissez mijoter encore 5 minutes et servez bien chaud.
Emails de Fès
Les maamouls, des sablés fourrés aux amandes, sont une spécialité de la ville de Fès. Pour environ 10 sablés, vous aurez besoin de :
– 250g de semoule fine
– 200g de beurre mou
– 150g de sucre en poudre
– 150g d’amandes de Fès moulues finement
– 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
– 1 cuillère à café de cannelle
– Sucre glace
Dans un grand bol, mélangez la semoule, le sucre en poudre et le beurre mou. Ajoutez la fleur d’oranger et la cannelle et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Dans un autre bol, mélangez les amandes moulues et un peu de sucre glace. Avec la pâte, formez des petites boules et faites un creux au centre avec votre pouce. Remplissez chaque creux d’un peu de farce aux amandes et refermez en formant une boule.
Déposez les maamouls sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir avant de servir et saupoudrez de sucre glace.
En conclusion
Les amandes de Fès sont une délicieuse et saine façon d’apporter une touche de douceur et de croquant à vos recettes. Issues d’une longue tradition et réputées pour leur qualité, elles sont un élément incontournable de la cuisine marocaine. Alors n’hésitez plus à les intégrer dans vos plats et pâtisseries pour un voyage culinaire vers la ville impériale de Fès.
