Les aubergines de Meknès : Savoureuses et nutritives dans chaque plat

Lorsque l’on pense à la ville de Meknès, au Maroc, on pense souvent à ses célèbres monuments historiques et à ses souks colorés. Cependant, cette ville offre également une richesse culinaire avec l’une de ses spécialités : les aubergines. Ces légumes savoureux, nutritifs et polyvalents sont utilisés dans de nombreux plats traditionnels de la ville et se sont imposés comme un incontournable de la cuisine marocaine. Dans cet article, nous allons découvrir les différentes variétés d’aubergines de Meknès, leurs valeurs nutritives, ainsi que quelques recettes traditionnelles pour profiter pleinement de ces délicieux légumes.

Les différentes variétés d’aubergines de Meknès

La ville de Meknès est réputée pour produire l’une des meilleures aubergines au Maroc. Il existe une grande variété d’aubergines cultivées dans la région, chacune apportant ses particularités et ses saveurs uniques. Voici les trois variétés les plus populaires :

L’aubergine Noire de Meknès

Cette variété est reconnaissable à sa peau noire et luisante, ainsi qu’à sa forme légèrement courbée. Elle est très appréciée pour sa chair tendre, peu amère et riche en eau. Elle est souvent utilisée dans des plats tels que la Zaâlouk, une salade d’aubergines grillées et écrasées, ou dans des tajines de viande et légumes.

L’aubergine Blanche de Meknès

Contrairement à sa cousine noire, cette variété a une peau blanche et lisse, avec une chair plus dense et plus savoureuse. Elle est souvent utilisée pour réaliser la fameuse soupe d’aubergines de Meknès, appelée “Kander” en dialecte local. Cette soupe est préparée avec des aubergines cuites dans un bouillon de légumes et parfumées avec de la coriandre fraîche et des épices locales.

L’aubergine Verte de Meknès

Cette variété se distingue par sa peau verte foncée et ses petites taches blanches. Elle est appréciée pour sa forte teneur en eau et sa saveur plus douce que les autres variétés. Elle est souvent utilisée dans la préparation du “Bissara”, un potage à base de fèves et d’aubergines, servi avec du pain croustillant et de l’huile d’olive.

Valeurs nutritives des aubergines de Meknès

Les aubergines de Meknès sont riches en fibres, en vitamines B et en minéraux essentiels tels que le potassium, le magnésium et le calcium. Elles sont également faibles en calories et en matières grasses, ce qui en fait un allié idéal pour une alimentation équilibrée. De plus, ces légumes sont riches en antioxydants, qui aident à réduire les risques de maladies cardiovasculaires et à lutter contre les radicaux libres dans l’organisme.

En utilisant des aubergines dans vos plats, vous pourrez bénéficier d’une variété d’avantages pour la santé, tels que la régulation du taux de cholestérol et de sucre dans le sang, la prévention du diabète et la réduction des risques de cancer. C’est donc une raison supplémentaire pour intégrer ces délicieux légumes dans votre alimentation.

Recettes à base d’aubergines de Meknès

Si vous avez l’occasion de visiter Meknès, nous vous recommandons de goûter à ces plats traditionnels à base d’aubergines. Sinon, vous pouvez les préparer à la maison en suivant ces recettes simples.

Tajine d’aubergines et de poulet

Ingrédients :
– 1 poulet coupé en morceaux
– 3 aubergines coupées en dés
– 2 oignons émincés
– 2 gousses d’ail hachées
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 1 cuillère à café de curcuma
– 1 cuillère à café de gingembre en poudre
– 1 cuillère à café de paprika
– 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
– 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
– 1/2 cuillère à café de poivre
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel
– Coriandre fraîche pour la décoration

Instructions :
1. Dans un grand tajine ou une cocotte, mélanger les morceaux de poulet avec les oignons, l’ail, le concentré de tomate et les épices.
2. Faire chauffer à feu moyen et laisser mijoter pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Ajouter les dés d’aubergines et mélanger délicatement.
4. Verser 1/2 verre d’eau, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes, en vérifiant de temps en temps le niveau d’eau.
5. Quand le poulet et les aubergines sont bien cuits, ajouter l’huile d’olive et laisser mijoter encore 5 minutes.
6. Servir chaud avec de la coriandre fraîche hachée sur le dessus.

Zaâlouk

Ingrédients :
– 2 aubergines
– 2 tomates
– 2 gousses d’ail hachées
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 1 cuillère à café de cumin en poudre
– 1/2 cuillère à café de paprika
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre
– Coriandre fraîche pour la décoration

Instructions :
1. Griller les aubergines entières sur le feu ou au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Les laisser refroidir avant de retirer la peau et de les écraser à la fourchette.
3. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’ail et les épices pendant quelques minutes.
4. Ajouter les tomates, le concentré de tomates et un verre d’eau. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
5. Ajouter les aubergines écrasées et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
6. Laisser mijoter encore 10 minutes avant de servir chaud avec de la coriandre fraîche sur le dessus.

Conclusion

En résumé, les aubergines de Meknès sont un trésor culinaire à découvrir absolument lors de votre prochain voyage au Maroc. Leur diversité de saveurs et de textures permet de les intégrer dans une variété de plats délicieux et nutritifs. Alors n’hésitez pas à les essayer et à les incorporer dans votre alimentation pour profiter de tous leurs bienfaits pour la santé. Bon appétit !