Les briouates : petits triangles croustillants garnis de viande ou de légumes

Une spécialité marocaine incontournable

La cuisine marocaine est réputée pour sa richesse et sa diversité de plats, alliant des influences berbères, arabes et méditerranéennes. Parmi les mets les plus appréciés et les plus emblématiques du Maroc se trouvent les briouates, de délicieux petits triangles croustillants garnis de viande ou de légumes. Ces délices sont souvent servis lors de fêtes et de cérémonies, et font partie intégrante de la cuisine marocaine depuis des siècles. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir l’histoire, les ingrédients, les différentes variations et des recettes pour réaliser ces savoureux petits triangles.

Origine et histoire des briouates

Les briouates sont un mets typiquement marocain, originaire de la région de Fès, située dans le nord du Maroc. Ce plat était autrefois réservé aux grandes occasions, telles que les mariages ou les célébrations religieuses. Les chefs cuisiniers fassis, renommés pour leur raffinement et leur inventivité, ont apporté une touche d’élégance et de sophistication à cette spécialité en créant différentes compositions de garnitures, notamment à base de viande, de légumes ou de fruits de mer.

Au fil des siècles, les briouates se sont popularisées dans tout le Maroc et ont été adaptées en fonction des régions, des traditions et des goûts locaux. Aujourd’hui, on peut retrouver ces petits triangles dans des restaurants, des marchés et même dans la rue, où ils sont servis en tant que snack rapide.

Ingrédients et préparation des briouates

Les ingrédients de base utilisés pour la préparation des briouates sont les suivants :

– Des feuilles de brick ou de la pâte filo : ces feuilles fines de pâte sont utilisées pour envelopper les garnitures et apportent du croustillant aux briouates.
– De la viande : traditionnellement, les briouates sont préparées avec de la viande d’agneau ou de poulet hachée, mais on peut également trouver des versions végétariennes à base de fromage ou de légumes.
– Des épices : les briouates sont généralement assaisonnées avec un mélange d’épices marocaines, telles que le cumin, le gingembre, le safran ou encore le ras-el-hanout.
– Des herbes aromatiques : coriandre, persil et menthe sont souvent utilisées pour apporter de la fraîcheur et de la saveur aux briouates.
– Une note sucrée : certaines versions de briouates sont sucrées, notamment celles qui contiennent des fruits comme la pomme ou la poire, ou encore du miel ou des dattes.

La préparation des briouates est assez simple, cependant elle requiert un peu de technique pour réussir à plier les feuilles de brick ou de pâte filo en triangles réguliers. La première étape consiste à préparer la farce en faisant revenir la viande avec les épices et les herbes aromatiques. Ensuite, on découpe les feuilles de brick ou de pâte filo en petits carrés, pour ensuite les remplir avec la farce et les plier en triangles. Enfin, on fait frire les briouates dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

Les différentes variations des briouates

Au Maroc, on peut trouver une multitude de variations de briouates, qui diffèrent notamment par leur forme, leur taille et leur garniture. Voici quelques exemples parmi les plus populaires :

– Briouates aux amandes : ces briouates sucrées sont fourrées avec un mélange d’amandes moulues, de sucre, de cannelle et d’eau de fleur d’oranger.
– Briouates au fromage : garnies de fromage frais et de fines herbes, ces briouates sont souvent servies en entrée ou en apéritif.
– Briouates au poulet : ce sont les briouates les plus courantes, préparées avec de la viande de poulet hachée et des épices.
– Briouates aux légumes : ces briouates végétariennes sont garnies de légumes, tels que des épinards, des carottes ou encore des courgettes.
– Briouates au miel : fourrées de dattes, de miel et de fruits secs, ces briouates sucrées sont souvent servies en dessert.

Recettes de briouates

Voici deux recettes pour vous permettre de réaliser vos propres briouates chez vous :

1)Briouates au poulet

– Ingrédients :
– 8 feuilles de brick ou de pâte filo
– 500g de viande de poulet hachée
– 1 oignon haché
– 1 gousse d’ail écrasée
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 cuillère à café de gingembre
– 1 cuillère à café de curcuma
– 1/2 cuillère à café de cannelle
– Sel et poivre
– 1 bouquet de coriandre hachée
– 1 bouquet de persil haché
– Huile de friture

Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter la viande hachée et les épices, et laisser cuire pendant quelques minutes. Une fois la viande cuite, ajouter la coriandre et le persil, puis laisser refroidir.

Couper les feuilles de brick ou de pâte filo en deux pour obtenir des demi-cercles. Sur un des bords du demi-cercle, déposer un peu de farce et plier en triangles en faisant attention à bien serrer la farce à l’intérieur. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la farce. Faire chauffer l’huile et y faire frire les briouates jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servir chaud.

2)Briouates au miel

– Ingrédients :
– 8 feuilles de brick ou de pâte filo
– 200g de dattes dénoyautées
– 100g d’amandes moulues
– 3 cuillères à soupe de miel
– 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Dans un bol, mélanger les dattes, les amandes, le miel et l’eau de fleur d’oranger. Couper les feuilles de brick ou de pâte filo en deux pour obtenir des demi-cercles. Sur un des bords du demi-cercle, déposer une cuillère à soupe de mélange aux dattes, puis plier en triangles en rabattant bien les bords afin que la farce ne s’échappe pas. Répéter l’opération jusqu’à épuisement du mélange. Faire cuire les briouates dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servir chaud.

En conclusion

Les briouates sont une spécialité marocaine délicieuse et incontournable, à déguster en toutes occasions. Que vous soyez plutôt viande ou légumes, sucré ou salé, il y en a pour tous les goûts ! N’hésitez pas à les agrémenter avec des épices et des herbes de votre choix pour des saveurs encore plus délicieuses. Alors laissez-vous tenter par ces petits triangles croustillants et voyagez en un instant au cœur de la cuisine marocaine.